福砂屋長崎蛋糕憑什麼成為名店?為什麼堅持一個人從頭做到尾?, 美食教母岸朝子的九州.沖繩五星級伴手禮。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



美食教母岸朝子的九州.沖繩五星級伴手禮


商品分類:樂天書城,旅遊,日本,四國/九州

來自【台灣樂天市場

  • 作者:岸朝子
  • 出版社:大是
  • 出版日:1040603
  • ISBN:9789865770846
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


網路上都有?那你就錯了。

岸朝子精選、本書80%店家在中文網站、部落格上查不到!

行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。



想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了。 ──親子旅遊作家Choyce



◎是什麼樣的美味,能讓人連吃51顆?原來是手忙腳亂善助麻糬。

◎白色情人節的開山始祖——鶴乃子,是送給另一半最佳伴手禮。

◎連續13年榮獲世界食品品鑑大會金獎,博多舞人得獎評語只有兩個字 : 好吃!

◎福砂屋長崎蛋糕憑什麼成為名店?為什麼堅持一個人從頭做到尾?

◎草莓大福不稀奇,草莓跟栗子通通一起包進去的什麼鬼大福,讓你吃了真會忍不住興奮大喊這什麼鬼!



推出即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家,

擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子,

集合畢生功力,走訪全日本10大區,挑選出368間最具特色的伴手禮專門店,

讓你以後到日本旅行,絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力……



四國:



•糕點上的一顆顆小紅豆,就像小鹿斑紋的小男鹿,可愛又風雅。

•假以亂真的烤地瓜,一口咬下卻是麵包……元祖糕點名門金時為四國伴手禮添了許多樂子。

•就算是對和菓子挑剔有加的人,也無法抵擋用最高級砂糖製作的阿波和三盆糖。

•神祕遊客傳授的饅頭做法,讓山田屋的山田屋饅頭流傳了一百五十年。

•自創銀紙烤法,超越伴手禮領域的簪,個別的包裝不僅衛生,還能久放。

•冒著生命危險,以絕不外傳的砂糖甘蔗種子製作的和三盆翅膀讚岐,吃了就像長了翅膀一樣?



九州&沖繩:



•升級版甜點博多年輪條,誰說年輪蛋糕一定是圓的。

•將狂言劇場的面具直接做成煎餅,二○加煎餅不但好吃也好看。

•被台灣人秒殺的雷神不稀奇,紅到法國去的達克瓦茲餅,才是新星王道。

•只要吃一口,香氣便會在口中四散,就像吃了口香劑的逸口香。

•佐賀名產丸芳露,原是葡萄牙船員的儲糧雞蛋餅乾。

•你聽過長崎蛋糕,也吃過紅豆麵包,但你知道用長崎蛋糕包紅豆餡的松露饅頭嗎?

•熊本除了熊本熊,還有加藤清正愛用的戰備糧元祖朝鮮糖,傳統滋味四百多年來不變。

•日本最薄的傳統和菓松風,厚度只有1.2釐米。

•來自琉球王朝點新的金垣金楚糕,是沖繩第一家金楚糕。



這裡每個縣市,都有獨特的伴手禮,

買什麼才不會錯、能展現個人品味……

本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位,

告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人,

但你絕對會先買來滿足自己。

作者簡介

作者介紹
岸朝子

1923年出生於東京,女子營養學園(現女子營養大學)畢業。1955年進入「主婦之友社」,之後轉至女子營養大學出版部,並擔任《營養與料理》總編輯;1979年成立「EDITORS股份有限公司」,編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌;1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。

著有大賣30萬本以上,嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」,讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。
譯者介紹

高宜汝



國立師範大學人類系營養科學組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法:日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學:東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。

目錄


推薦序  想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了  親子旅遊作家/Choyce

推薦序  才翻閱著,就好像已經開始旅行了  日本自駕旅遊達人/酒雄



●四國

四國伴手禮地圖索引



〔德島縣〕

小男鹿本舖冨士屋

小男鹿

菓匠孔雀

元祖銘果鳴門金時

安宅屋本店

安宅屋羊羹

岡田製糖所

阿波和三盆糖

栗尾商店

鳴門渦芋

八橋製菓

竹輪饅頭



〔香川縣〕

三友堂

木守

炙饅本舖石段屋

炙饅

名物釜戶總本店

名物釜戶

三谷製糖羽根讚歧本舖

和三盆羽根讚歧

滿久屋豐浦商店

相蒸燒



〔愛媛縣〕

一六本舖

一六餡餅

中野本舖

薄墨羊羹

山田屋

山田屋饅頭

村田文福老舖

月窗餅

一笑堂

雞蛋饅頭

小野上菓子舖

唐饅頭

濱田三島堂

天碗善助餅



〔高知縣〕

西川屋老舖

梅布麻糬

菓舖濱幸



野根饅頭福田屋

野根饅頭



●九州.沖繩

九州•沖繩伴手禮地圖索引



〔福岡縣〕

知水庵

筑紫餅

千鳥饅頭總本舖

千鳥饅頭

石村萬盛堂

鶴乃子

一流糕點

夏洛特巧克力蛋糕

明月堂

博多通豆沙餅

二鶴堂

自序/導讀


【推薦序1】



想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了

親子旅遊作家/Choyce



廣為流傳的三月十四日白色情人節,從日本廣播至全亞洲,甚至演變成同儕送禮傳達心意的重要橋樑,你是否跟我一樣感到好奇,白色情人節由來呢?



攤開日本飲食文化紀錄,甜食占了絕大篇幅,舉凡如西洋菓子,日式和菓子等。歐洲、中國、東南亞、與美洲等各國,交流至日本,經過日本人巧思改版,搖身一變,又成為異國風味的點心。尤其是作為與各國交流門戶的九州,正是葡萄牙,中國遠渡重洋進入日本的第一關;豐富而多元的異國飲食文化,深深影響九州,繼而擴散到全日本。並透過各種貿易交流,為日本帶來更豐富、更多元的飲食與文化。



日本最重要的人間文化國寶之一:岸朝子老師,以美食記者資歷超過四十年的經驗,監修代表日本美食文化的伴手禮全書。其公信力找遍全日本,無人能出其右。



而從岸朝子所編修的伴手禮系列書籍,我們終於得到解答:原來白色情人節起始於1977年(昭和52年),由九州點心老鋪石村萬盛堂,以名甜點鶴乃子為發想,規劃成「棉花糖日」,逐漸演變為情人節後一個月,男方需回禮給女方心意的非約定成俗節日。儘管是商人想出的包裝手法,卻也變成男女互相傳遞心意的媒介之一,更是促進人與人之間,良善互動的橋樑。



撰寫此文時,Choyce正好在法國巴黎旅行,特意照著書中引導,走訪十六區的acteur點心鋪(見八○頁),一口咬下達克瓦茲餅(岸朝子稱為法國最中餅),遙想主廚三鳩隆夫在法國修習甜點廚藝,回到日本採用日本最中餅為創意的發想,並從日本紅回法國,不禁更令人感服。



甜點帶來幸福的力量,從小小娃兒直到齒髮動搖的高齡長者,沒有人能抗拒這種魔力。尤其是日式甜點,層次豐富又多元。在《美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮》,可以看到許多老店巧妙利用九州當地食材,融合多元異國技術與發想,創造出遍布九州與四國、一個又一個的經典傳說。想要一網打盡法國,葡萄牙,中國等各色美食,其實只要走訪一趟九州就夠了,你將滿載驚艷與驚喜而歸。



【推薦序2】



才翻閱著,就好像已經開始旅行了

日本自駕旅遊達人/酒雄



我想如果大家在日本旅遊就會知道,日本人對於在地伴手禮看重的程度,真的非同小可。除了強調這些伴手禮,都是取自在地景色、人物、歷史來發想之外,並採用在地特產、農產品來作為主要食材、或風味,讓不管有沒有來過此地的人,吃到這些伴手禮時,都能夠留下一個記憶點,讓對方產生會想再來這裡的契機。

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各界推薦/推薦序


親子旅遊作家/CHOYCE

日本自駕旅遊達人/酒雄

日本美食作家/和菓子

旅遊生活部落客/艾瑪

日本自助旅遊中毒者/林氏璧

內容試閱

用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所 阿波和三盆糖

常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖,是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖,也是有名的阿波名產。約略220年前,開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所,一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。

傳統的製糖工法很獨特,而且非常繁複。拿來製糖的原料,並非一般南方種植的秀貴甘蔗,而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁,並濾掉殘渣,煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜,再加水進去,用手攪勻、精粹出糖分,最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業,才能產生柔和又爽口的甜味。將和三盆糖放進木製模具裡軋成的阿波和三盆糖,是風味深奧的最高級乾菓子。

阿波和三盆糖…100g袋裝300日圓~ ◎保存期限:無
連吃51顆,美味後勁強──濱田三島堂 手忙腳亂善助麻糬

和宇和島很有淵源的作家獅子文六寫的小說《手忙腳亂》中,有一位名為越智善助的奇特人物。事實上真有這位善助,而且傳說中,他一口氣吃了51顆麻糬,正是濱田三島堂的手忙腳亂善助麻糬。從吃了50顆麻糬,再吃1顆結尾的表現,就能窺探出麻糬的美味後勁有多強。

有如羽二重麻糬般柔嫩的麻糬皮,和香甜紅豆做出的帶粒紅豆餡,有著平凡的魅力。容易入口的大小,讓人忍不住一顆接一顆。不過,過去的麻糬大小是現在的3倍大,所以善助吃了51顆,應是相當可觀的分量。濱田屋三島堂是明治23年(1890),在宇和島創立的老店,持續製作傳統糕點,甜味強勁又突出的點心偏多。

手忙腳亂善助麻糬…10顆裝900日圓~30顆裝2500日圓 ◎保存期限:10日

白色情人節的始祖──石村萬盛堂 鶴乃子
明治38年(1905)開業的石村萬盛堂,原為用蛋黃製造雞蛋麵線的製造商。後來在製作過程中得到啟發,開始思考是否能將大量殘留的蛋白活用於點心製作。構思多年,誕生的點心就是鶴乃子。雖然現在的鶴乃子已是代表福岡的招牌點心之一,但在推出當時,西式甜點的棉花糖還很少見,所以用棉花糖來包蛋黃餡做出和菓子的創新點子,引起熱烈討論。柔軟的外皮,與甜度適當、口味溫和的蛋黃餡,兩者的組合至今仍非常新穎。

石村萬盛堂在昭和52年(1977)以鶴乃子為靈感,規畫出情人節回禮紀念日──「棉花糖日」,這也成為白色情人節誕生的開端。其他還有用紅豌豆做的鹽豆大福等暢銷商品。

鶴乃子…2個250日圓~20個2000日圓 ◎保存期限:14日

從日本紅到法國的法式最中餅──法國點心16區 達克瓦茲餅
老闆兼主廚的三嶋隆夫,是日本點心師傅的先驅者。他在帝國飯店展現長才後,便前往歐洲學習,於昭和56年(1981)在福岡市區開設時尚法國點心店。因為三嶋曾擔任位在巴黎16區的名店「acteur」主廚,所以將店命名為16區。

把當季素材做成富有季節感的點心,所有品項的人氣都難分軒輊,但其中最有名的是達克瓦茲餅。這是三嶋在法國修行時發想,回國後即將其商品化,並以日本為發源地推廣至法國的經典點心。使用杏仁粉的餅皮外表酥脆,中間則柔軟富有水分,有著其他點心比不上的魅力。夾在中間的焦糖奶油為主要特點,靈感來自和菓子的最中餅。

達克瓦茲餅…1袋2個350日圓、3袋1140日圓、6袋2200日圓、10袋3600日圓、16袋木盒裝6000日圓 ◎保存期限:8日

堅持一個人做到最後──福砂屋本店 長崎蛋糕
雖然長崎蛋糕...
【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

美食教母岸朝子的九州.沖繩五星級伴手禮



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